Hitze-induzierte Resistenz in Bacillus-Sporen
Hitze war und ist die gebräuchlichste Methode zur Vernichtung von Bakterien in vielen Bereichen im Allgemeinen und insbesondere bei Lebensmitteln. Der Inhalt dieses Buches befasst sich speziell mit der Thermoresistenz einiger Bacillus-Sporen im Zusammenhang mit der subletalen Hitzebehandlung und dem darauf folgenden, relativ neuen Phänomen namens HIR (Heat-Induced Resistance). Aufgrund der aufkommenden Anwendungen bakterieller Sporen in verschiedenen Bereichen tragen die ...